Отварная рыба

Отварная рыба также пользуется большим спросом на берегу. Карасей и линей готовят так. Чтобы уничтожить болотный запах, рыба используетса чищеная, ее тщательно промывают подсоленной водой. Затем брюхо карася набивают мелко нарезанным луком или щавелем, зашивают его нитками и рыба опускаетса в кипящую воду на 30—40 минут.
Рыба отварная других пород готовитса иначе. Выпотрошенные, но нечищеные тушки укладывают на дно котелка, ведерка или кастрюли и сверху заливают водой так, чтобы она лишь покрыла рыбу. На каждый литр воды кладут 15—20 г соли. Лук, перец, укроп и лавровый лист добавляют по вкусу. Из расчета 2 мин. на 1 кг рыбы содержимое котелка кипятят на сильном огне. Затем огонь убавляют и при температуре 90° С (чтобы вода не кипела) варят рыбу до готовности, т. е. до тех пор, когда от нее можно легко отделить спинной плавник. При желании сохранить рыбу целой, перед варкой в ее брюшко закладывают мокрую пергаментную бумагу, а тушку обматывают несколькими витками шпагата.